Funghi, bietole e pancetta

Preparazione

– 500 g di bietole
– 600 g di funghi misti coltivati
– uno spicchio d’aglio
– mezza cipolla
– 60 g di pancetta affumicata
– una decina di steli di erba cipollina
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale

1) Pulite i funghi e affettateli sottili; lavate le bietole e lessatele per 5 minuti in un dito d’acqua salata; quindi
strizzatele e tritatele grossolanamente. Tagliate la pancetta a dadini; sforbiciate l’erba cipollina.
2) Affettate l’aglio e la cipolla e fateli appassire nell’olio d’oliva, bagnandoli con un mestolino d’acqua molto
calda. Aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini e i funghi affettati e cuocete a fuoco vivace per una
decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite le bietole e proseguite la cottura per altri 5 o 6 minuti, a
fuoco medio; regolate di sale, mescolate bene e cospargete con l’erba cipollina. Servite il piatto subito,
accompagnandolo con la polenta calda.