Frollini di farina di riso al cioccolato

Preparate la pasta. Setacciate la farina di grano tenero e il cacao sulla spianatoia, poi mescolatevi le mandorle frullate finemente con 50 g di zucchero e la farina di riso. Unite il sale e il burro leggermente morbido diviso a pezzetti. Lavorate rapidamente con la punta delle dita il tutto, in modo da ottenere tante briciole. Quindi, aggiungete il restante zucchero e i tuorli d’uovo.

Completate l’impasto. Impastate velocemente senza lavorare troppo la pasta, poi formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente senza pvc e senza ftlati e fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora. Quando lo lavorate, se vi accorgete che l’impasto è troppo asciutto, aggiungete ancora 1/2 albume leggermente sbattuto.

Tagliate i frollini. Infarinate bene la spianatoia. Con il mattarello stendete la pasta in una sfoglia di 3-4 mm di spessore poi, con uno stampino a forma di fiore o di altra forma che vi piace (cuori, dischi ecc.), ricavate tanti biscotti. Sollevateli con una spatolina e adagiateli sulla placca foderata con carta da forno, tenendoli distanziati fra di loro. Recuperate i ritagli, formate di nuovo un panetto, stendetelo e ritagliate altri biscotti.

Cuocete. Mettete la placca in forno già caldo a 200° C e fate cuocere i biscottini per 10-12 minuti circa, finché in superficie si saranno formate piccole crepe. Sfornateli, lasciateli intiepidire sulla placca, poi staccateli delicatamente, trasferiteli su una gratella e fateli raffreddare completamente prima di servire.

Servite i frollini di farina di riso al cioccolato a tavola oppure avvolgeteli con della carta per alimenti e riponeteli accuratamente in una graziosa scatola di cartone o di metallo.