Fritto misto di cipollotti e cipolle fresche

Preparazione

– Elimina la parte verde di 4 cipollotti, lavali e asciugali. Spella 4 cipolle bianche, elimina le radichette e tagliale ad anelli dello spessore di circa 1 cm.
– Versa 150 g di farina in una ciotola e unisci un pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere setacciato, 1,5 dl di birra e 1 dl di acqua ghiacciata. Mescola gli ingredienti con la frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Monta a neve con la frusta elettrica 1 albume con un pizzico di sale. Amalgamalo alla pastella con un cucchiaio di legno con delicati movimenti dal basso verso l’alto.
– Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella per friggere con il cestello. Passa 1 cipollotto alla volta nella pastella tenendolo per il gambo e immergilo nell’olio bollente. Cuoci i cipollotti per circa 1-2 minuti, scolali e lasciali sgocciolare su abbondante carta da cucina. Disponi gli anelli di cipolla nella pastella e, aiutandoti con una forchetta, trasferiscili, pochi alla volta, nell’olio bollente. Friggili per 1 minuto circa; quindi sgocciolali su carta da cucina. Regola di sale e pepe e servi il fritto con spicchi di limone e, se ti piace, con l’harissa, una salsa piccante araba, che puoi facilmente trovare nei negozi di gastrononia etnica.