Ingredienti
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120 grfarina
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q.b.calamaro
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q.b.sale
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q.b.olio di semi vari
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q.b.scampo
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q.b.pepe
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1 dlbirra chiara
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1 cucchiaioolio di oliva
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2albume
Preparazione
Sgusciate gli scampi e tagliate ad anelli i calamari. Mescolate 120 g di farina con un pizzico di sale e pepee un cucchiaio di olio; fate la fontana e versate un dl circa di birra mescolando con una frustina (1). Incorporate
alla pastella 2 albumi montati a neve (2), immergetevi gli scampi e i calamari e friggeteli, pochi alla volta in
abbondante olio (3). Scolateli, dopo circa un minuto, ben dorati e croccanti (4). In un fritto misto di pesce non
possono mancare piccoli molluschi e crostacei “pastellati”: friggeteli però in un recipiente a parte, perché i residui
di pastella bruciano molto facilmente.
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