Fritto di scampi e calamari

CROSTACEI

03 12 2014

4/5

Ingredienti

120 gr
farina
q.b.
calamaro
q.b.
sale
q.b.
olio di semi vari
q.b.
scampo
q.b.
pepe
1 dl
birra chiara
1 cucchiaio
olio di oliva
2
albume

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Preparazione

Sgusciate gli scampi e tagliate ad anelli i calamari. Mescolate 120 g di farina con un pizzico di sale e pepe
e un cucchiaio di olio; fate la fontana e versate un dl circa di birra mescolando con una frustina (1). Incorporate
alla pastella 2 albumi montati a neve (2), immergetevi gli scampi e i calamari e friggeteli, pochi alla volta in
abbondante olio (3). Scolateli, dopo circa un minuto, ben dorati e croccanti (4). In un fritto misto di pesce non
possono mancare piccoli molluschi e crostacei "pastellati": friggeteli però in un recipiente a parte, perché i residui
di pastella bruciano molto facilmente.

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