Fritto di scampi e calamari

CROSTACEI
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Fritto di scampi e calamari

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    Preparazione

    Sgusciate gli scampi e tagliate ad anelli i calamari. Mescolate 120 g di farina con un pizzico di sale e pepe
    e un cucchiaio di olio; fate la fontana e versate un dl circa di birra mescolando con una frustina (1). Incorporate
    alla pastella 2 albumi montati a neve (2), immergetevi gli scampi e i calamari e friggeteli, pochi alla volta in
    abbondante olio (3). Scolateli, dopo circa un minuto, ben dorati e croccanti (4). In un fritto misto di pesce non
    possono mancare piccoli molluschi e crostacei "pastellati": friggeteli però in un recipiente a parte, perché i residui
    di pastella bruciano molto facilmente.

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