Frittelle di merluzzo (Antille)

Preparazione

500 g di filetto di merluzzo,
1/2 cipolla,
1 spicchio di aglio,
erba cipollina,
4 cipollotti novelli,
1 uovo,
125 g di farina,
2 dl di latte,
olio di semi di arachide,
sale, pepe

– Batti l’uovo in una ciotola con un po’ di sale e di pepe. Unisci la farina e amalgama bene: non devi lasciare grumi. Poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, aggiungi il latte. Copri la ciotola e lascia riposare la pastella per almeno 2 ore.
– Sbollenta il filetto di merluzzo per 10 minuti nell’acqua leggermente salata. Scolalo, privalo delle eventuali spine e poi tritalo. Sbuccia la cipolla e l’aglio e pulisci i cipollotti. Trita e unisci il tutto al merluzzo insieme all’erba cipollina tagliuzzata.
– Condisci il merluzzo con un pizzico di sale e una bella macinata di pepe. A questo punto, versaci sopra la pastella e mescola bene. Poi, con un cucchiaio, preleva un po’ di questo composto e gettalo nell’olio caldo e abbondante. Cuoci queste frittelle per circa 3 minuti (devono essere ben gonfie e dorate).
– Scola le frittelle man mano, appoggiale sulla carta assorbente da cucina, per togliere l’unto, e salale. Servile mentre sono ancora calde.