Frittata morbida di gamberi

Preparazione

400 g di gamberi
8 uova
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

1) Sgusciate i gamberi (foto A) ed estraete il filamento scuro sfilandolo con l’aiuto di uno stecchino da cucina o
incidendo il dorso dei crostacei. Al termine sciacquateli, asciugateli e tritatene la metà lasciando interi gli altri.
2) Dividete gli albumi dai tuorli e tenete da parte i primi. Sbattete in una ciotola i tuorli, versate il latte e
amalgamate. Tritate finemente lo scalogno (foto B).
3) Fatelo appassire nell’olio per 5 minuti a fuoco dolce in una padella, poi alzate la fiamma e unite tutti i gamberi,
prima quelli interi (foto C) e poi quelli tritati. Fate insaporire per 2 minuti, quindi bagnate con il vino e fate
evaporare.
4) Sbattete nel frattempo gli albumi per qualche minuto ma senza montarli a neve, incorporateli alle uova e versate
tutto sui gamberi.
5) Cuocete la frittata delicatamente senza girarla e facendo rapprendere lentamente le uova, poi a metà cottura salate
e pepate. Non appena sarà compatta, fatela scivolare su un piatto di portata e servitela in tavola.