Ingredienti
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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6uova
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1cipolla
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100 grpancarre’
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q.b.basilico
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q.b.pepe
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400 grpomodoro
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80 grsalsiccia di maiale
Preparazione
Sbollentate 400 g di pomodori maturi, pelateli e tritateli. Eliminate la crosta a 100 g di pancarré, poi tagliatela mollica a dadini e fatela abbrustolire in forno.
Rosolate in un tegame con 1 cucchiaio di olio extravergine 1
cipolla tritata. Quando sarà imbiondita e morbida, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere fino a ottenere
un sugo piuttosto denso. Quindi unite 80 g di salsiccia spellata e sgranata, mescolate e togliete dal fuoco.
Fate
scaldare in una padella 3 cucchiai di olio extravergine; sbattete 6 uova con 1 pizzico di sale e 1 di pepe e versatele
nella padella, unite il sugo e i dadini di pane. Mescolate e fate cuocere per pochi minuti (la frittata dovrà rimanere
morbida).
Disponete la preparazione su un piatto di portata e guarnite con qualche foglia di basilico lavata e asciugata.
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