Frittata di albumi

Preparazione

1) Spuntate e lavate 1 carota, quindi grattugiatela finemente. Tagliate al velo 1 cipolla. In un tegame fatela appassire con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva per 3-4 minuti.

2) Aggiungete la carota, salate, pepate e continuate la cottura per 5 minuti bagnando con 2 cucchiai di acqua calda. Diluite 1 cucchiaio di amido di mais in 4 cucchiai di latte.

3) In una ciotola sbattete 4 albumi, quindi incorporate il composto di amido e latte, una presa di curcuma in polvere (oppure 1 bustina di zafferano), un pizzico di sale e a piacere una manciatina di prezzemolo tritato. Aggiungete le verdure e mescolate.

4) Rivestite una teglia rotonda con della carta da forno, versatevi il composto, livellatelo e cuocete in forno caldo a 180° C per circa 20 minuti. Servite la frittata di albumi ancora calda.