• Procedura
    1 ora 35 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

Preparazione

500 g di farina di grano duro
2,5 dl di acqua
250 g di sedano
300 g di pomodori pelati
1 pezzetto di peperoncino
2 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato
50 g di lardo o di pancetta
250 g di cipolla
1 dl di olio extravergine di oliva della Sabina
sale

1) Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite l’acqua fredda e lavorate l’impasto con la punta delle dita per circa 15-20
minuti (foto). Avvolgete l’impasto in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
2) Tirate con il matterello una sfoglia non troppo sottile facendo attenzione a non romperla. Tagliate la sfoglia a piccole
losanghe irregolari di circa 2 cm (foto). Tritate molto finemente il lardo; fate lo stesso con la cipolla e il sedano.
3) Fate rosolare il trito in una casseruola con l’olio extravergine di oliva.