Fondue bourguignonne
Ingredienti
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3 cucchiaivino bianco
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1 cucchiaiopomodoro doppio concentrato
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7 dlolio di arachidi
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1 fogliaalloro
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300 grgirello di manzo
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300 grmanzo controfiletto
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300 grmanzo filetto
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150 grburro
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3uova
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3scalogno
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q.b.zucchero
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettocerfoglio
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1 ramettodragoncello
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1 ramettotimo
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1 ramettomenta
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1 spicchioaglio
Preparazione
800 g di filetto o scamone di manzo a dadi di 2 cm –senape inglese e all’antica –
300 g di maionese –
4 cetriolini e un cucchiaino di capperi sott’aceto –
prezzemolo –
erba cipollina –
12 pomodori secchi sott’olio –
20 g di mandorle –
20 g di pecorino romano –
2 cucchiai di pasta di rafano –
40 ml di panna acida –
salvia e rosmarino –
olio –
sale
1) Disponete la carne in un piatto con un rametto di salvia e uno di rosmarino; coprite e lasciate insaporire un’ora. Tritate i sottaceti, mescolateli a 200 g di maionese, 2 cucchiai di prezzemolo e uno di erba cipollina tagliuzzata. Frullate pomodori secchi, mandorle e pecorino con la maionese rimasta. Mescolate rafano e panna acida. Sistemate le salse e i 2 tipi di senape in tante ciotoline.
2 Versate nello speciale pentolino per fonduta olio extravergine d’oliva fino ai 2 terzi dell’altezza, scaldatelo finché un dadino di pane inizia a friggere, trasferite sul fornello al centro della tavola e lasciate che ognuno cuocia i pezzi di carne con le speciali forchettine e li condisca a piacere con le salse.
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Inferno lo rendono il vino ideale per ricette accompagnate da salse profumate e dal sapore piccante.
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