• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Fondue bourguignonne

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    Preparazione

    800 g di filetto o scamone di manzo a dadi di 2 cm –
    senape inglese e all’antica –
    300 g di maionese –
    4 cetriolini e un cucchiaino di capperi sott’aceto –
    prezzemolo –
    erba cipollina –
    12 pomodori secchi sott’olio –
    20 g di mandorle –
    20 g di pecorino romano –
    2 cucchiai di pasta di rafano –
    40 ml di panna acida –
    salvia e rosmarino –
    olio –
    sale

    1) Disponete la carne in un piatto con un rametto di salvia e uno di rosmarino; coprite e lasciate insaporire un’ora. Tritate i sottaceti, mescolateli a 200 g di maionese, 2 cucchiai di prezzemolo e uno di erba cipollina tagliuzzata. Frullate pomodori secchi, mandorle e pecorino con la maionese rimasta. Mescolate rafano e panna acida. Sistemate le salse e i 2 tipi di senape in tante ciotoline.
    2 Versate nello speciale pentolino per fonduta olio extravergine d’oliva fino ai 2 terzi dell’altezza, scaldatelo finché un dadino di pane inizia a friggere, trasferite sul fornello al centro della tavola e lasciate che ognuno cuocia i pezzi di carne con le speciali forchettine e li condisca a piacere con le salse.

    Il vino giusto Gli aromi di erbe e la raffinata vitalità del Valtellina Superiore
    Inferno lo rendono il vino ideale per ricette accompagnate da salse profumate e dal sapore piccante.

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