Fondue bourguignonne

Preparazione

800 g di filetto o scamone di manzo a dadi di 2 cm –
senape inglese e all’antica –
300 g di maionese –
4 cetriolini e un cucchiaino di capperi sott’aceto –
prezzemolo –
erba cipollina –
12 pomodori secchi sott’olio –
20 g di mandorle –
20 g di pecorino romano –
2 cucchiai di pasta di rafano –
40 ml di panna acida –
salvia e rosmarino –
olio –
sale

1) Disponete la carne in un piatto con un rametto di salvia e uno di rosmarino; coprite e lasciate insaporire un’ora. Tritate i sottaceti, mescolateli a 200 g di maionese, 2 cucchiai di prezzemolo e uno di erba cipollina tagliuzzata. Frullate pomodori secchi, mandorle e pecorino con la maionese rimasta. Mescolate rafano e panna acida. Sistemate le salse e i 2 tipi di senape in tante ciotoline.
2 Versate nello speciale pentolino per fonduta olio extravergine d’oliva fino ai 2 terzi dell’altezza, scaldatelo finché un dadino di pane inizia a friggere, trasferite sul fornello al centro della tavola e lasciate che ognuno cuocia i pezzi di carne con le speciali forchettine e li condisca a piacere con le salse.

Il vino giusto Gli aromi di erbe e la raffinata vitalità del Valtellina Superiore
Inferno lo rendono il vino ideale per ricette accompagnate da salse profumate e dal sapore piccante.