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Fondue bourguignonne
Ingredienti
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3 cucchiaivino bianco
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1 cucchiaiopomodoro doppio concentrato
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7 dlolio di arachidi
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1 fogliaalloro
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300 grgirello di manzo
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300 grmanzo controfiletto
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300 grmanzo filetto
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150 grburro
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3uova
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3scalogno
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q.b.zucchero
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettocerfoglio
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1 ramettodragoncello
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1 ramettotimo
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1 ramettomenta
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1 spicchioaglio
Preparazione
800 g di filetto o scamone di manzo a dadi di 2 cm -senape inglese e all'antica -
300 g di maionese -
4 cetriolini e un cucchiaino di capperi sott'aceto -
prezzemolo -
erba cipollina -
12 pomodori secchi sott'olio -
20 g di mandorle -
20 g di pecorino romano -
2 cucchiai di pasta di rafano -
40 ml di panna acida -
salvia e rosmarino -
olio -
sale
1) Disponete la carne in un piatto con un rametto di salvia e uno di rosmarino; coprite e lasciate insaporire un'ora. Tritate i sottaceti, mescolateli a 200 g di maionese, 2 cucchiai di prezzemolo e uno di erba cipollina tagliuzzata. Frullate pomodori secchi, mandorle e pecorino con la maionese rimasta. Mescolate rafano e panna acida. Sistemate le salse e i 2 tipi di senape in tante ciotoline.
2 Versate nello speciale pentolino per fonduta olio extravergine d'oliva fino ai 2 terzi dell'altezza, scaldatelo finché un dadino di pane inizia a friggere, trasferite sul fornello al centro della tavola e lasciate che ognuno cuocia i pezzi di carne con le speciali forchettine e li condisca a piacere con le salse.
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