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    1 ora 30 minuti

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Foglie di patate con crauti

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    Preparazione

    1 kg di patate farinose
    300 g circa di farina
    2 uova
    noce moscata
    olio per friggere
    sale.

    Per i crauti:
    500 g di crauti freschi
    100 g di cipolle a dadini
    100 g di pancetta,
    50 g di burro
    1 cucchiaio di farina
    3 bacche di ginepro
    6 grani di pepe
    1 cucchiaino di cumino
    1 foglia di alloro
    2 spicchi di aglio tritati
    sale.

    Lessate le patate in acqua salata, scolatele, tagliatele a metà per far uscire il vapore poi pelatele e schiacciatele mentre sono ancora calde. Impastatele con il burro morbido e tagliato a pezzetti, l'uovo, una grattata di noce moscata, una presa di sale e la farina, aggiunta poca alla volta. Quando la pasta sarà omogenea stendetela alta circa 1/2 cm e ritagliatevi dei dischetti. Friggeteli in tanto olio caldo, toglieteli quando saranno dorati e serviteli con i crauti. Per i crauti: fate bollire in 3/4 l di acqua, per circa un'ora e mezza, crauti, pancetta, pepe, cumino, alloro, ginepro, sale. Togliete la pancetta, scaldate il burro, rosolate aglio e cipolla, cospargete di farina e fate soffriggere. Aggiungete i crauti e cuocete per altri 10 minuti.

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