Foglie di patate con crauti

Preparazione

1 kg di patate farinose
300 g circa di farina
2 uova
noce moscata
olio per friggere
sale.

Per i crauti:
500 g di crauti freschi
100 g di cipolle a dadini
100 g di pancetta,
50 g di burro
1 cucchiaio di farina
3 bacche di ginepro
6 grani di pepe
1 cucchiaino di cumino
1 foglia di alloro
2 spicchi di aglio tritati
sale.

Lessate le patate in acqua salata, scolatele, tagliatele a metà per far uscire il vapore poi pelatele e schiacciatele mentre sono ancora calde. Impastatele con il burro morbido e tagliato a pezzetti, l’uovo, una grattata di noce moscata, una presa di sale e la farina, aggiunta poca alla volta. Quando la pasta sarà omogenea stendetela alta circa 1/2 cm e ritagliatevi dei dischetti. Friggeteli in tanto olio caldo, toglieteli quando saranno dorati e serviteli con i crauti. Per i crauti: fate bollire in 3/4 l di acqua, per circa un’ora e mezza, crauti, pancetta, pepe, cumino, alloro, ginepro, sale. Togliete la pancetta, scaldate il burro, rosolate aglio e cipolla, cospargete di farina e fate soffriggere. Aggiungete i crauti e cuocete per altri 10 minuti.