Foccacine al lardo di Colonnata

Un antipasto sfizioso oppure un aperitivo serale davanti a un bel bicchiere di vino? Allora queste focaccine al lardo di Colonnata sono ideali: ricche e decise, amate soprattutto dai commensali che gradiscono i piatti tipici e importanti. Abbinateli a un Montescudaio Chardonnay oppure a un Lambrusco di Sorbara.

Preparazione

1) Preparate le focaccine: spezzettate 50 g di lievito di birra in una ciotola, copritelo a filo con acqua tiepida e fatelo sciogliere. Unite 20 g di farina, giusto il quantitativo che l’acqua può assorbire, quindi lavorate l’impasto. Quando questo sarà omogeneo, coprite con i 730 g di farina rimasta, senza impastare; sovrapponete poi alla terrina una teglia calda rovesciata e lasciate riposare per almeno 5 ore. Trascorso questo tempo, riprendete la terrina, scopritela e impastate il tutto, unendo l’acqua necessaria a ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare ancora 4 ore.

2) A questo punto, stendete la pasta allo spessore di 1 cm su una teglia unta con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, versate una presa di sale sulla superficie e ungetela con 1 altro cucchiaio d’olio. Lasciate lievitare ancora 15 minuti nella teglia e, quando vedrete che cominciano a formarsi delle bolle sulla superficie, infornate a 150 °C. Fate cuocere per circa 35 minuti, sfornate prima che diventi dorata e tagliatela a fette. Ricavate poi 3-4 focaccine da ogni fetta.

3) Affettate 120 g di lardo di Colonnata, preferibilmente a mano in quanto le fette non devono essere troppo sottili, e disponetelo sulle focaccine. Spolverizzate con 1 rametto di salvia tritata grossolanamente e reinfornate per 5 minuti; non appena vedrete che il lardo comincia a sciogliersi e ad arricciarsi agli angoli, sfornate e servite le focaccine in tavola ben calde.

Avete poco tempo a disposizione per preparare l’antipasto? Provate anche la ricetta dei crostini lardo e miele. Saranno pronti in meno di 15 minuti.