Ingredienti
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500 grammifarina 00
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300 grammibesciamella
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250 grammicaciocavallo
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200 grammipiselli
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100 grammiprosciutto crudo
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3uova
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2tuorli
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12 grammilievito di birra
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1 spicchioaglio
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1 cucchiaiomiele
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q.b.latte intero
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
Focaccione ripieno con crudo e piselli
1) Per preparare l'impasto sciogli il lievito in una ciotola con il miele e due cucchiai di latte tiepido. Setaccia la farina sulla spianatoia, forma una fontana e versa al centro il lievito, 1,5 decilitri di latte tiepido, tre uova e tre cucchiai d'olio. Amalgama gli ingredienti al centro, poi spolverizza sui bordi un cucchiaino di sale e procedi lavorando l'impasto, finché sarà morbido e omogeneo. Forma una palla, coprila con un telo e falla riposare per un'ora.
2) Per il ripieno fondi 20 grammi di burro in una padella, rosola lo spicchio d'aglio schiacciato e spellato, poi eliminalo. Aggiungi i
pisellini con un cucchiaio d'acqua e cuoci a fiamma bassa per dieci minuti. Sala, pepa e fai raffreddare. Stendi 2/3 della pasta e fodera una tortiera a bordi alti di 28 centimetri di diametro imburrata. Disponi sul fondo le fettine di prosciutto spezzettate, poi copri con la besciamella pronta, mescolata con il caciocavallo grattugiato, i pisellini e un tuorlo.
3) Stendi la pasta rimasta in forma rotonda, disponila sulla torta e ripiega i bordi verso l'interno. Copri con un telo e lascia lievitare in luogo tiepido per un'ora. Sbatti il tuorlo rimasto in una ciotola con due cucchiai di latte e un pizzico di sale, spennella la focaccia e cuoci in forno già caldo a 180 gradi per quarantacinque minuti.
Focaccione ripieno con crudo e piselli
Il Focaccione ripieno con crudo e piselli è una torta salata molto saporita e sostanziosa. Grazie alla sua compattezza è perfetta da trasportare, per un pranzo fuori casa o, perchè no, per un pic-nic!
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