Focaccine alle noci con il lardo

Soffici, sfiziose, profumate… le focaccine alle noci di questa ricetta sono tra le migliori che potreste mai assaggiare. Sono davvero speciali e nell’impasto è prevista anche l’aggiunta di castagne lessate!

Una volta sfornate, abbiamo deciso di abbinarle al lardo, per un tripudio di sapori! Ma possono essere accompagnate a del formaggio stagionato come da qualsiasi tipo di salume affettato: dalla mortadella alla bresaola, dal prosciutto crudo al salame, tutto dipende dai gusti vostri e dei vostri ospiti.

Preparazione

1) Lavate 190 g di castagne, incidetele nella parte bombata con un coltellino, mettetele in una casseruola, ricopritele di acqua fredda, mettete il coperchio e cuocetele per un’ora circa. Scolatele, privatele della buccia e della pellicina e tagliatele a tocchetti.

2) Lavorate 400 g di pasta da pane unendo poco per volta 2 cucchiai di olio, 50 g di gherigli di noci sminuzzate, le castagne, sale, un pizzico di zucchero e 1 cucchiaino di pepe tritato grossolanamente. Con l’impasto fate una palla, incidetela a croce, mettetela in una terrina, copritela e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per un’ora.

3) Suddividete l’impasto in 8 focaccine. Sistematele distanziate tra loro su una o 2 placche foderate con carta da forno, copritele e lasciatele lievitare in un luogo tiepido per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, create con le dita tante fossette nella pasta.

4) Infornate le focaccine a 250° C e cuocetele per 15 minuti. Ungetele con i 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva rimasto e rimettetele a cuocete per altri 5 minuti. Sfornatele e servitele tiepide insieme con 200 g di lardo a fettine sottilissime cosparso con un po’ di foglioline di timo fresco.