Focaccia filante alla scamorza

Preparazione

800 g di pasta da pizza acquistata già pronta
500 g di cipolle rosse
100 g di speck
150 g di scamorza affumicata
olio extravergine di oliva
un rametto di rosmarino
farina
sale, pepe

1) Sbucciate le cipolle, affettatele sottili e fatele dorare a fuoco dolce in un tegame con 3 cucchiai di olio.
2) Unite poi mezzo bicchiere di acqua calda, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per una decina di minuti
circa, finché risulteranno morbide, bagnando, se necessario, con altra acqua calda. Salate, pepate, scolatele con un
mestolo forato, mettetele da parte e lasciatele intiepidire.
3) Tagliate lo speck a listarelle regolari e riducete la scamorza a dadini di circa un cm. Stendete non troppo sottile la pasta
su un piano infarinato e con essa foderate una teglia, sul cui fondo avete sistemato un foglio di carta da forno unta di olio.
4) Distribuitevi sopra un po’ di rosmarino tritato, poi le cipolle, lo speck e la scamorza, bagnate con un filo di olio e cuocete
in forno già caldo a 250° per circa 20 minuti. Servite la focaccia ben calda.