Ingredienti
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385 grpasta per pane
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170 grpesto
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170 grstracchino
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2patata
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q.b.sale grosso
Preparazione
1) Sbucciate le patate, tagliatele a fette di 3 o 4 mm di spessore e cuocetele al vapore per circa 10 minuti. Trasferitele su un piatto e asciugatele tamponandole con uno strofinaccio da cucina pulito. Stendete una base di pasta con la sua carta su una teglia da forno e distribuitevi le patate lasciando libero un bordo di 1 cm.
2) Spalmate il pesto sulle patate in modo uniforme; tagliate lo stracchino a fettine e distribuitelo sopra pesto e patate. Coprite la focaccia con il secondo rotolo di pasta e sigillate i bordi premendo bene.
3) Mescolate 4 cucchiai di olio con 4 cucchiai di acqua fredda e spennellate l’emulsione sulla superficie della focaccia. Mettete un cucchiaio di sale grosso tra due fogli di carta da cucina, pestatelo con un pestacarne e spolverizzatelo sulla focaccia. Cuocetela nel forno già caldo a 220° C per circa 20 minuti.
4) Sfornate la focaccia farcita al pesto, lasciatela intiepidire, tagliatela a quadrotti e servite.
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