Focaccia con pomodorini

Preparazione

500 g di farina
25 g di lievito di birra
un cucchiaio di zucchero
una patata grossa
100 g di pomodorini sodi
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 rametti di origano fresco o secco
sale fino e grosso

1) Sbucciate la patata,
tagliatela a tocchetti e cuocetela in poca acqua salata per circa 10 minuti, calcolati dal momento dell’ebollizione;
scolatela con un mestolo forato, conservandone l’acqua di cottura, schiacciatela in un piatto con una forchetta e fatela
intiepidire.
2) Setacciate la farina in una capace ciotola e aggiungete 2 cucchiai di olio, lo zucchero, il sale, il lievito
ievito sciolto in un po’ dell’acqua di cottura della patata tiepida e la patata schiacciata; amalgamate gli
ingredienti con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco per volta un bicchiere e mezzo dell’acqua di cottura tenuta da
parte, sino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Coprite la ciotola e fate lievitare per circa un’ora o finché
l’impasto sarà diventato una volta e mezzo il volume iniziale.
3) Trasferite l’impasto in una teglia di 24-26 cm unta
con un cucchiaio d’olio; distribuite sulla superficie della focaccia i pomodorini tagliati a metà, cospargete con sale
grosso e origano, condite con il restante olio versato a filo e lasciate lievitare ancora per mezz’ora circa. Cuocete
la focaccia in forno non ventilato a 220° per 30-35 minuti o finché sarà gonfia e dorata in superficie. Lasciatela
raffreddare nella teglia prima di sformarla e servirla.

Prova anche la focaccia senza lievito.