Fiori di zucca ripieni alla ligure

I fiori di zucca ripieni alla ligure rappresentano un contorno, un secondo vegetariano o anche un antipasto tipico della tradizione gastronomica della Liguria. Sono una proposta veloce e leggera, perfetta per le calde sere d’estate. In alcune varianti della ricetta originale le zucchine sono sostituite dai fagiolini e il prezzemolo da altre erbe aromatiche come l’origano, la menta o il timo che danno un aroma particolare al ripieno.

I fiori di zucca da prediligere per un risultato ottimale sono quelli grandi e ben aperti e bisogna avere molta cura nel trattarli durante la lavorazione per non danneggiarne le corolle; meglio quindi aiutarsi con una piccola forbice.

Preparazione

1) Lavate 1 patata, lessatela con la buccia per 30-40 minuti, scolatela, spellatela e riducetela in purea con lo schiacciapatate. Spuntate 300 g di zucchine e tagliatele a dadini minuti.

2) Rosolate le zucchine a dadini in tegame con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo tritato con 1 spicchio di aglio, sale e pepe. Cuocete circa 10 minuti, finché saranno ben tenere, poi amalgamatele con il loro sughetto alle patate. Regolate di sale, unite 30 g di parmigiano, 1 tuorlo d’uovo e amalgamate bene il tutto.

3) Aprite 12 fiori di zucca senza romperli ed estraete il pistillo aiutandovi con le forbici. Sciacquateli velocemente, asciugateli delicatamente tamponandoli con carta da cucina.

4) Farcite i fiori di zucca con il ripieno di zucchine e chiudeteli in punta attorcigliando le estremità dei petali su se stessi. Sistemate i fiori in una teglia rivestita di carta da forno. Irrorateli con i rimanenti 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e passateli in forno caldo a 180° C per 25 minuti. Servite subito i fiori di zucca ripieni.

Al posto del fiore di zucca puoi naturalmente usare anche il fiore della zucchina, entrambi si raccolgono dalla tarda primavera fino al termine dell’estate. Sono ingredienti molto versatili e possono essere utilizzati anche per condire la pasta, farcire le torte salate e, per chi ovviamente non è a dieta, come stuzzichino fritto. Date un’occhiata alla ricetta dei fiori di zucca farciti e fritti. Che bontà!