Filetto in salsa al basilico

Preparazione

800 g di filetto di vitello
40 g di burro
mezzo bicchierino di cognac
30 foglie di basilico
20 g di pinoli
un pezzetto di scorza di limone
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un dl di panna fresca
sale, pepe

1) Legate il filetto con lo spago da cucina, per mantenerlo in forma; poi rosolatelo in una casseruola che possa andare
in forno con il burro ben caldo, girandolo da tutte le parti per farlo dorare bene su tutta la superficie. Versate il cognac,
salate, pepate e cuocete nel forno caldo a 200° per 15 minuti.
2) Intanto, pulite le foglie di basilico con un telo umido e frullatele con i pinoli tostati per qualche minuto in un padellino
antiaderente, l’olio, il pezzetto di scorza di limone, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.
3) Montate la panna senza renderla troppo soda e incorporatevi delicatamente la salsina al basilico. Togliete la carne
dal forno, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 5 minuti. Tagliatela a fette, distribuitele sui piatti
insieme alla salsa e servite subito, accompagnando, se vi piace, con crostini di pane.