Filetto di vitello con i finocchi

Preparazione

800 g di filetto di vitello
40 g di burro
un limone
2 foglie di salvia
mezzo spicchio di aglio
un mazzetto di prezzemolo
2 finocchi
un cucchiaio di frutti di cappero
poco brodo vegetale
poca farina
sale
pepe

1) Legate il filetto con spago da cucina, in modo che mantenga la forma durante la cottura.
2) Infarinate la carne e
rosolatela in una casseruola dove avrete fatto sciogliere 30 g di burro; fatela dorare uniformemente, salate, pepate e
proseguite la cottura per 25-30 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo ogni tanto, per non lasciare asciugare
il fondo di cottura.
3) Ricavate dal limone 2-3 pezzetti di scorza (solo la parte gialla) e tritateli insieme al prezzemolo, la salvia e
l’aglio; a metà cottura unite il trito all’arrosto.
4) Pulite i finocchi conservando solo la parte interna più tenera; tagliateli a spicchi e rosolateli in un tegame con
una noce di burro, salate, pepate, versate un mestolino di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti,
mescolando spesso. Alla fine unite i frutti di cappero passati sotto l’acqua corrente e tritati con un ciuffo di
prezzemolo.
5) A fine cottura, togliete l’arrosto dal fuoco e fatelo riposare per 10 minuti. Affettatelo e servitelo con il suo
sughetto e i finocchi brasati alle mandorle.