Filetto di maiale con finferli

Preparazione

1 filetto di maiale di circa 600-800 g
100 g di pancetta stesa a fettine
4-5 bacche di ginepro
400 g di funghi finferli
3 spicchi d’aglio
vino bianco
salvia
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Preparate la carne avvolgendo il filetto con le fettine di pancetta e legatelo con lo spago da cucina. Disponetelo in una pirofila con 1 bicchiere di vino bianco, il ginepro, sale e pepe. Lasciatelo marinare in frigo per 2 ore, girandolo spesso.
2) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, sgocciolate il filetto dalla marinata e rosolatelo a fuoco vivace su tutti i lati. Rimettete il filetto nella pirofila, da cui avrete toltola marinata. Aggiungete 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d’aglio non spellati e 5-6 foglie di salvia. Regolate di sale e pepe e cuocete in forno già caldo a 180° per 18-20 minuti.
3) Pulite i finferli, lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente e rosolateli nella padella con lo spicchio d’aglio rimasto, spellato e schiacciato e 1 cucchiaio di olio. Irrorateli con 5 cucchiai della marinata e cuocete per 2-3 minuti. Salate e spolverizzate con prezzemolo tritato. Affettate il filetto e servitelo con i funghi.