• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Filetto di Fassona alla torinese

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    Preparazione

    Per la torinese:
    800 gr di filetto già pulito
    250 gr di grissini spezzati
    50 gr di farina
    3 uova intere
    6 spicchi di aglio vestito
    400 gr di burro
    100 gr di olio di oliva
    150 gr di pangrattato
    aglio,
    salvia,
    sale e pepe

    Per la salsa olandese:
    200 gr di burro
    1 tuorlo
    succo di limone
    sale e pepe
    Per gli spinaci e le patate:
    500 gr di spinaci puliti
    400 gr di patate
    1 lt di olio d’oliva
    100 gr di burro
    40 foglie d’insalata gentilina germogli misti

    COME SI PREPARA Tagliate il filetto in 4 fette da 200 gr. Sbattete le uova con sale, pepe, salvia e 1 spicchio d’aglio. Passate la carne nella farina, nell’uovo e nei grissini, poi ripetete il passaggio nell’uovo e nelle briciole. Scaldate in una padella 200 gr di burro, 100 gr di olio d’oliva, 1 rametto di salvia e 4 spicchi di aglio. Cuocete la carne 5 minuti per lato e tenetela al caldo. Per la salsa olandese, sciogliete il burro e mantenetelo a 60 °C. Montate il tuorlo con succo di limone, sale e pepe e unite il burro a filo. Tagliate le patate a rondelle di 1/2 cm, friggetele nell’olio a 180 °C, scolate e tenete al caldo. Formate una base con 3 rondelle di patate, appoggiate sopra le foglie di insalata, i germogli e la salsa. Continuate per 4 strati. Cuocete gli spinaci
    in una padella coperta, con un filo di olio. A fine cottura mantecateli con 100 gr di burro crudo. Serviteli insieme con la carne e i tortini di patate.

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