Filetto di Fassona alla torinese

Preparazione

Per la torinese:
800 gr di filetto già pulito
250 gr di grissini spezzati
50 gr di farina
3 uova intere
6 spicchi di aglio vestito
400 gr di burro
100 gr di olio di oliva
150 gr di pangrattato
aglio,
salvia,
sale e pepe

Per la salsa olandese:
200 gr di burro
1 tuorlo
succo di limone
sale e pepe
Per gli spinaci e le patate:
500 gr di spinaci puliti
400 gr di patate
1 lt di olio d’oliva
100 gr di burro
40 foglie d’insalata gentilina germogli misti

COME SI PREPARA Tagliate il filetto in 4 fette da 200 gr. Sbattete le uova con sale, pepe, salvia e 1 spicchio d’aglio. Passate la carne nella farina, nell’uovo e nei grissini, poi ripetete il passaggio nell’uovo e nelle briciole. Scaldate in una padella 200 gr di burro, 100 gr di olio d’oliva, 1 rametto di salvia e 4 spicchi di aglio. Cuocete la carne 5 minuti per lato e tenetela al caldo. Per la salsa olandese, sciogliete il burro e mantenetelo a 60 °C. Montate il tuorlo con succo di limone, sale e pepe e unite il burro a filo. Tagliate le patate a rondelle di 1/2 cm, friggetele nell’olio a 180 °C, scolate e tenete al caldo. Formate una base con 3 rondelle di patate, appoggiate sopra le foglie di insalata, i germogli e la salsa. Continuate per 4 strati. Cuocete gli spinaci
in una padella coperta, con un filo di olio. A fine cottura mantecateli con 100 gr di burro crudo. Serviteli insieme con la carne e i tortini di patate.