Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1uova
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2ginepro bacche
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q.b.pane grattugiato
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q.b.ribes rosso
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2 cucchiaiconfettura di ribes
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1 bicchieriteroldego
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600 grcervo filetto
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1 fogliaalloro
Preparazione
600 g di filetto di cervo1 cestinetto di ribes rosso di Sant’Orsola
2 cucchiai di confettura di ribes
1 bicchiere scarso di Teroldego Rotaliano
2 bacche di ginepro
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva del Garda Trentino
sale, pepe
Per le frittelline:
250 g di sedano rapa
1 uovo
pangrattato
olio extravergine del Garda Trentino
sale
Taglia il sedano a fettine tipo chips. Passale nell’uovo battuto, nel pangrattato e friggile nell’olio caldo finché saranno dorate. Sgocciolale sulla carta fritto, salale e tienile al caldo. Cospargi il filetto con sale e pepe e rosolalo in un tegame con un filo di olio, il ginepro e l’alloro. Metti la carne in forno caldo per quattro minuti, toglila dal tegame e tienila al caldo.
Metti sul fuoco il tegame col fondo di cottura, deglassalo col vino, aggiungi i ribes, la confettura e cuoci qualche minuto a fuoco vivo. Servi il cervo affettato con la salsa di ribes e le frittelline di sedano rapa.
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