Filetto di cervo al ribes rosso

Preparazione

600 g di filetto di cervo
1 cestinetto di ribes rosso di Sant’Orsola
2 cucchiai di confettura di ribes
1 bicchiere scarso di Teroldego Rotaliano
2 bacche di ginepro
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva del Garda Trentino
sale, pepe

Per le frittelline:
250 g di sedano rapa
1 uovo
pangrattato
olio extravergine del Garda Trentino
sale

Taglia il sedano a fettine tipo chips. Passale nell’uovo battuto, nel pangrattato e friggile nell’olio caldo finché saranno dorate. Sgocciolale sulla carta fritto, salale e tienile al caldo. Cospargi il filetto con sale e pepe e rosolalo in un tegame con un filo di olio, il ginepro e l’alloro. Metti la carne in forno caldo per quattro minuti, toglila dal tegame e tienila al caldo.
Metti sul fuoco il tegame col fondo di cottura, deglassalo col vino, aggiungi i ribes, la confettura e cuoci qualche minuto a fuoco vivo. Servi il cervo affettato con la salsa di ribes e le frittelline di sedano rapa.