Filetto di cervo al ribes rosso

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  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Filetto di cervo al ribes rosso


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    600 g di filetto di cervo
    1 cestinetto di ribes rosso di Sant'Orsola
    2 cucchiai di confettura di ribes
    1 bicchiere scarso di Teroldego Rotaliano
    2 bacche di ginepro
    1 foglia di alloro
    olio extravergine di oliva del Garda Trentino
    sale, pepe

    Per le frittelline:
    250 g di sedano rapa
    1 uovo
    pangrattato
    olio extravergine del Garda Trentino
    sale




    Taglia il sedano a fettine tipo chips. Passale nell'uovo battuto, nel pangrattato e friggile nell'olio caldo finché saranno dorate. Sgocciolale sulla carta fritto, salale e tienile al caldo. Cospargi il filetto con sale e pepe e rosolalo in un tegame con un filo di olio, il ginepro e l'alloro. Metti la carne in forno caldo per quattro minuti, toglila dal tegame e tienila al caldo.
    Metti sul fuoco il tegame col fondo di cottura, deglassalo col vino, aggiungi i ribes, la confettura e cuoci qualche minuto a fuoco vivo. Servi il cervo affettato con la salsa di ribes e le frittelline di sedano rapa.


    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata