Filetto classico alla Wellington

Preparazione

800 g di filetto di manzo
100 g di prosciutto crudo a fettine
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
200 g di funghi champignon
vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
1 scalogno
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Rosolate il filetto con 2-3 cucchiai di olio per circa 3-4 minuti a fuoco vivo, girandolo su tutti i lati. Sfumate con poco vino e cuocete per 2-3 minuti. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
2) Fate appassire in una padella lo scalogno tritato con poco olio, unite i funghi, puliti e a pezzetti, e cuocete per circa 15 minuti. Sfumate con 3-4 cucchiai di vino, regolate di sale e pepe, unite il prezzemolo tritato, mescolate e spegnete. Tritate il composto di funghi.
3) Foderate la pasta sfoglia con le fettine di prosciutto crudo e spalmate sopra il composto di funghi. Disponete il filetto al centro, avvolgetelo con la sfoglia, sigillate i bordi e create un “camino” al centro della sommità della sfoglia.
4) Spennellate la superficie della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto. Trasferite il filetto in una pirofila, foderata con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti. Servite il filetto alla Wellington tagliato a fette di circa 2 cm di spessore, a piacere, con un mix di insalatine.