Filetto alle castagne
Ingredienti
Preparazione
300 g di castagneuna foglia di alloro
50 g di pancetta in una sola fetta
30 g di burro
un cucchiaio di brandy
un dl di brodo
300 g di filetto
sale
pepe
COME SI PREPARA
Togliete la buccia esterna alle castagne, mettetele in una pentola con la foglia di alloro lavata e asciugata e una manciatina di sale: fatele cuocere per 15 minuti. Togliete loro anche la pellicina interna, cercando di non romperle ed estraendole una alla volta dall’acqua di cottura per pelarle meglio. Tagliate a dadini la pancetta, mettetela inuna padella con metà burro e fatela rosolare fino a farla divenire croccante, ma non secca. Dopodiché aggiungete il brandy, il brodo e le castagne e fate sobbollire il tutto per 5 minuti. Salate e pepate. Tagliate il filetto in quattro fette e fatelo rosolare in un’altra padella con il burro rimasto. Passate quindi il filetto nella padella con le castagne e cuocetelo ancora due minuti per parte. Servite subito ben caldo.
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