• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Filetto alle castagne

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    Preparazione

    300 g di castagne
    una foglia di alloro
    50 g di pancetta in una sola fetta
    30 g di burro
    un cucchiaio di brandy
    un dl di brodo
    300 g di filetto
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Togliete la buccia esterna alle castagne, mettetele in una pentola con la foglia di alloro lavata e asciugata e una manciatina di sale: fatele cuocere per 15 minuti. Togliete loro anche la pellicina interna, cercando di non romperle ed estraendole una alla volta dall’acqua di cottura per pelarle meglio. Tagliate a dadini la pancetta, mettetela inuna padella con metà burro e fatela rosolare fino a farla divenire croccante, ma non secca. Dopodiché aggiungete il brandy, il brodo e le castagne e fate sobbollire il tutto per 5 minuti. Salate e pepate. Tagliate il filetto in quattro fette e fatelo rosolare in un’altra padella con il burro rimasto. Passate quindi il filetto nella padella con le castagne e cuocetelo ancora due minuti per parte. Servite subito ben caldo.

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