Filetto alla birra
Ingredienti
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3.5 dlbirra chiara
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2.5 dlbrodo vegetale
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1 cucchiainocumino semi
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.5 cucchiaiofarina
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10 grmargarina
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3mela
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2 cucchiaiolio di oliva
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q.b.sale
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1cipolla
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1 kgmaiale filetto
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q.b.confettura di ribes
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q.b.pepe
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1 cucchiainopomodoro concentrato
Preparazione
un kg di filetto di maiale30 g di pancetta affumicata,
una cipolla
3,5 dl di birra chiara
2,5 dl di brodo vegetale
un cucchiaino di semi di cumino
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
mezzo cucchiaio di farina,
3 piccole mele
confettura di ribes
10 g di margarina
2 cucchiai di olio
sale,
pepe.
Tritate finemente la cipolla con la carota e la pancetta, fate soffriggere il trito con l’olio. Ricavate dal filetto 6 medaglioni, infarinateli, rosolateli con il trito, salate, pepate, aggiungete il cumino e bagnate con la birra. Cuocete la carne a fuoco vivo, facendo ridurre il liquido a pochi cucchiai. Appena la carne è cotta, (10 minuti circa) toglietela dalla padella e tenetela in caldo; versate nella padella il brodo
diluito con il concentrato di pomodoro e fate bollire la salsa riducendola della metà. Tagliate a metà le mele, spennellatele con un velo di margarina fusa, svuotatele al centro, riempitelo con un cucchiaio di confettura e passatele in forno per 10 minuti. Rimettete la carne in padella e insaporitela nella salsa. Servite i medaglioni con abbondante salsa, fettine di mela e confettura.
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