Filetti di trota salmonata ai funghi

Preparazione

1) Prepara gli ortaggi. Spella la carota, spuntala e lavala con la costa di sedano. Riduci i 2 ortaggi a dadini. Elimina le radichette, la parte verde e le guaine esterne del porro e taglialo a piccoli pezzetti. Se freschi, togli la parte terrosa dei gambi dei funghi, strofinali con carta da cucina inumidita, per pulirli. Tagliali a fettine di circa 1/2 cm di spessore. Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi, unisci carota, sedano e porro e falli stufare per 2-3 minuti, unendo poca acqua calda. Aggiungi i porcini e e cuoci a fuoco vivo per 5-6 minuti.

2) Fai la riduzione. Schiaccia lo spicchio d’aglio, spellalo e mettilo in un pentolino. Aggiungi le foglie di alloro, i chiodi di garofano e 2-3 grani di pepe. Versa il vino e portalo lentamente a ebollizione. Prosegui la cottura a fuoco basso, in modo che il vino si riduca alla metà . Filtralo e tienilo da parte. Tasta i filetti di trota con le dita. Se trovi delle spine, eliminale con una pinzetta da cucina.

3) Inforna e servi. Sciacqua i filetti, asciugali e tagliali a metà , nel senso della larghezza. Mettili sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata, aggiungi gli ortaggi e i funghi preparati e il rosmarimo e versa la riduzione di vino. Regola tutto di sale e pepe e cuoci in forno a 200°C per circa 10 minuti. Estrai la teglia, suddividi pesce e ortaggi nei piatti, irrora con un filo d’olio crudo e servi.