Filetti di sgombro con funghi e verdure

Preparazione

4 sgombri
10 g di funghi porcini secchi
1 cucchiaio di capperi o fiori del cappero sott’aceto
30 g di pinoli
farina
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
aceto di vino bianco
olio extravegine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Metti in ammollo i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida per 20 minuti. Sgocciola i funghi, strizzali e tagliali a pezzetti. Filtra l’acqua di ammollo attraverso il colino foderato con carta da cucina e tienila da parte. Spella la carota e spuntala. Spella la cipolla e pulisci il sedano. Lava e taglia le verdure a dadini. Schiaccia l’aglio, spellalo e tritalo. Lava, asciuga e infarina gli sgombri.
2 Rosola e sfiletta i pesci.Scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine nella grande padella e rosola gli sgombri a fuoco vivace 2 minuti per parte.irrorali con 1 bicchierino di aceto, lascialo evaporare e prosegui la cottura ancora per 2-3 minuti. Sgocciolali su
carta assorbente e lasciali intiepidire. Incidi gli sgombri dalla testa fino alla coda, lungo la lisca centrale e
stacca i filetti superiori. Partendo dalla coda, solleva le lische ed eliminale assieme alle teste.
3 Completa e servi. Abbassa la fiamma e disponi nella padella la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio. Rosola le verdure per 4-5
minuti. Unisci i funghi secchi, irrora con la loro acqua di ammollo tenuta da parte e prosegui la cottura per 10 minuti
con il coperchio. Tosta i pinoli nel padellino antiaderente per 1-2 minuti senza aggiungere grassi. Scoperchia la padella con le verdure, unisci i filetti di sgombro preparati e i capperi o i fiori del cappero. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura per 3-4 minuti. Spolverizza con i pinoli tostati e il prezzemolo tritato e servi.