Ingredienti
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q.b.prezzemolo
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1 bicchierivino bianco
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30 grcappero sotto sale
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1cipolla
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2 spicchioaglio
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50 grolive nere snocciolate
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2 cucchiaiolio di oliva
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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4pomodoro
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4ricciola
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4pomodorino
Preparazione
– Tagliate una calottina a 4 pomodori, svuotateli e salateli internamente, quindi metteteli in un colapasta e lasciateli scolare per 10-15 minuti.– Tritate 50 g di olive nere snocciolate, 30 g di capperi sotto sale ben sciacquati, 2 spicchi di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Miscelate tutto e farcite i pomodori, dopo averli conditi internamente con un po’ di pepe.
– Fate appassire 1 cipolla affettata in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine; adagiatevi 4 filetti di ricciola da 150 g l’uno e appoggiate su ogni filetto 1 pomodorino capovolto.
– Condite con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e infornate a 180 °C per 15 minuti.
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