Filetti di pesce al limone e zafferano

Preparazione

800 g di filetti di pesce (merluzzo, nasello, cernia, orata, branzino)
4 scalogni
20 g di capperi sott’aceto
1 bustina di zafferano
vino bianco secco + farina
brodo vegetale o di pesce
1 ciuffo di prezzemolo
2 limoni non trattati
olio al peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

1 Prepara gli ingredienti. Tasta i filetti di pesce con le dita, se trovi spine rimaste, eliminale con una pinzetta. Taglia le calotte dei limoni e la buccia, arrivando fino alla polpa viva. Infila la lama del coltellino fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendo verso l’alto, staccalo dalla membrana. Compi questa operazione, lavorando sopra una ciotola, in modo da raccogliere il succo. Taglia gli spicchi a pezzetti.
2 Rosola il pesce. Scalda 3-4 cucchiai di olio nella padella antiaderente e cuoci i filetti di pesce infarinati a fuoco medio-alto 1 minuto per parte. Sgocciola il pesce, unisci gli scalogni tritati con i capperi e lascia stufare per 2-3 minuti a fuoco basso.
3 Completa. Riunisci i filetti, alza la fiamma e sfuma con 0,5 dl di vino nel quale avrai miscelato il succo di limone raccolto. Bagna con un mestolino di brodo, nel quale avrai stemperato lo zafferano e aggiungi gli spicchi di limone preparati. Regola di sale, insaporisci con gocce di olio al peperoncino e prosegui la cottura per 2-3 minuti, girando il pesce almeno 1 volta. Quando il fondo di cottura si sarà  addensato, spegni e spolverizza con poco prezzemolo tritato.