Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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1 bicchierispumante secco
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2 fogliefinocchio
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4 fogliesalvia
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1 fogliaalloro
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1carota
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2scalogno
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1 pezzopeperone rosso
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1 pezzopeperone giallo
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q.b.sale
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q.b.olio di semi vari
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q.b.farina
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1 ramettodragoncello
Preparazione
25-30 filetti di persico molto piccoli (lunghi 7-8 cm)un porro
una carota
una falda di peperone rosso
una falda di peperone giallo
2 foglie di finocchio
un bicchiere di aceto di champagne o di vino bianco
un bicchiere di spumante secco
4 foglie di salvia
un rametto di dragoncello
una foglia di alloro
2 scalogni
farina
olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale
1) Tagliate le verdure a julienne molto fine; scottatele a vapore per 30 secondi e fatele raffreddare.
Infarinate i filetti di pesce, friggeteli in abbondante olio, scolateli quando sono dorati e lasciateli asciugare
sulla carta assorbente; salateli leggermente.
2) Affettate fini gli scalogni, stufateli per 5 minuti in una casseruola con le erbe aromatiche e 3 cucchiai di olio;
unite l’aceto e lo spumante e fate sobbollire per 10 minuti; salate, togliete dal fuoco e fate intiepidire per 5 minuti.
3) Distribuite le verdure preparate in una coppa, sistematevi sopra i filetti di pesce e bagnate tutto con il carpione;
decorate con altre verdure co-lorate, se vi piace, e lasciate marinare per un giorno.
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