Ingredienti
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1 spicchioaglio
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q.b.olio di oliva
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250 grpomodoro
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30 grcipolla
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q.b.sale
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q.b.vino bianco
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3zucchina
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400 grpesce persico filetto
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q.b.basilico
Preparazione
600 g di filetti di pesce persico3 zucchine
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
250 g di pomodori ramati
3 cucchiai di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 Fai il soffritto. Spunta e spella la cipolla e affettala finemente, spella e trita lo spicchio d’aglio. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella, unisci cipolla e aglio e falli soffriggere per 1-2 minuti. Sciacqua le zucchine, spuntale, tagliale a bastoncini e uniscile al trito aromatico. Sala, copri e fai stufare a fiamma dolce per 10 minuti, mescolando spesso.
2 Spella i pomodori. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, tuffa i pomodori per 1 minuto, poi scolali e spellali. Riducili in quarti e privali dei semi e dell’acqua di vegetazione.
3 Cuoci il pesce. Aggiungi i pomodori nella padella con le zucchine e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, sciacqua i filetti di pesce persico e asciugali, tamponandoli con fogli di carta assorbente da cucina. Adagia i filetti nella pentola con le verdure e irrora con il vino bianco, sala, pepa e lascia evaporare. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate, tenendone da parte qualcuna per decorare, copri e cuoci per circa 2-3 minuti. Spegni, suddividi pesce e verdure nei piatti, decora con le foglioline di basilico tenute da parte e servi.
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