Filetti di persico alle verdure

Preparazione

600 g di filetti di pesce persico
3 zucchine
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
250 g di pomodori ramati
3 cucchiai di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Fai il soffritto. Spunta e spella la cipolla e affettala finemente, spella e trita lo spicchio d’aglio. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella, unisci cipolla e aglio e falli soffriggere per 1-2 minuti. Sciacqua le zucchine, spuntale, tagliale a bastoncini e uniscile al trito aromatico. Sala, copri e fai stufare a fiamma dolce per 10 minuti, mescolando spesso.
2 Spella i pomodori. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, tuffa i pomodori per 1 minuto, poi scolali e spellali. Riducili in quarti e privali dei semi e dell’acqua di vegetazione.
3 Cuoci il pesce. Aggiungi i pomodori nella padella con le zucchine e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, sciacqua i filetti di pesce persico e asciugali, tamponandoli con fogli di carta assorbente da cucina. Adagia i filetti nella pentola con le verdure e irrora con il vino bianco, sala, pepa e lascia evaporare. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate, tenendone da parte qualcuna per decorare, copri e cuoci per circa 2-3 minuti. Spegni, suddividi pesce e verdure nei piatti, decora con le foglioline di basilico tenute da parte e servi.