Fettuccine fegato e funghi

Preparazione

Per la pasta:
400 g di farina
4 uova
sale
Per il sugo:
100 g di cuore di vitello
100 g di fegato di vitello
100 g di champignon
una cipolla
70 g di burro
farina
vino bianco secco
grana grattugiato
sale

1 Preparate la pasta come spiegato a pagina 6 e ricavatene delle tagliatelle, che lascerete riposare, coperte, sulla spianatoia. Per il sugo, affettate la cipolla. Tagliate a dadini il cuore di vitello e il fegato; mondate i funghi, lavateli e triturateli grossolanamente. Mettete 50 g di burro in una padella, fatelo fondere, unitevi la cipolla e fatela rosolare; aggiungete il cuore e fatelo colorire a fuoco molto basso. Dopo circa 5 minuti, buttate nel recipiente i funghi; lasciateli insaporire, sempre a fiamma bassa in modo che possano buttare la loro acqua, per almeno 5-6 minuti. A questo punto unite anche il fegato a dadini e lasciatelo rosolare.
2 Spolverizzate quindi con un cucchiaio di farina e mescolate bene. Bagnate il tutto con qualche cucchiaio di vino bianco e cuocete, sempre a fuoco lento, per 5-6 minuti, in modo che il vino evapori.
3 Nel frattempo cuocete le fettuccine al dente in acqua bollente salata: scolatele, mettetele in una zuppiera, conditele prima con il burro restante, poi con il sugo ai funghi e con qualche cucchiaio di grana. Mescolate e servite subito ben caldo.