Fettuccine all’ammiraglia

Preparazione

500 g di fettuccine fresche
250 g di mazzancolle
250 g di gamberetti
1,5 kg di telline
700 g di pomodori San Marzano ben maturi
1 cipolla
2 spicchi di aglio
70 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
0,5 l di brodo di pesce (oppure di dado)
sale
pepe

1) Lessate le mazzancolle e i gamberetti per 5 minuti nel brodo, sgusciateli e con un coltellino appuntito eliminate il filamento
scuro presente sul dorso, quindi tenete da parte il brodo e i gusci.
2) Schiacciate uno spicchio di aglio e fatelo soffriggere in una teglia con l’olio extravergine di oliva, aggiungete le telline e fatele
aprire a fuoco vivace,quindi estraete i molluschi, filtrate il liquido e unitelo al brodo.
3) Frullate con qualche cucchiaio di brodo i gusci delle mazzancolle e dei gamberetti, aggiungete al brodo e fate cuocere per
circa 20 minuti, quindi filtrate con un colinomolto sottile. Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a striscioline. Tritate
insieme l’aglio rimasto e la cipolla e fateli rosolare a fuoco medio con metà burro in una casseruola.
4) Aggiungete al soffritto i pomodori e 0,5 l di brodo di pesce filtrato, salate, pepate e proseguite la cottura fino a che la salsa
sarà densa. Tagliate a dadini la polpa dei gamberetti e delle mazzancolle e unitela alla salsa assieme alle telline sgusciate, poi
togliete dal fuoco.
5) Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele in una zuppiera e conditele con il
resto del burro e la salsa preparata. Mescolate affinché la pasta risulti morbida e ben condita e servitela in tavola.