Fesa di tacchino con salsa Aurora

Preparazione

1 coscia di pollo
1 spicchio di aglio
50 g di farina
110 g di burro
150 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di origano
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
800 g di fesa di tacchino
sale e pepe

Come fare la fesa di tacchino con la salsa Aurora:

1) Lessate per 15 minuti in 1 l d’acqua la cipolla, la carota e il sedano. Levate la pelle al pollo, unitelo e cuocete per 1 ora (foto A), quindi filtrate il brodo, sgrassatelo e cuocete a fiamma alta per 30 minuti per concentrare il fondo.

2) Fate imbiondire l’aglio in 2 cucchiai di olio, unite la passata di pomodoro (foto B) e cuocete per 20 minuti fino a quando sarà concentrata e densa, al termine eliminate l’aglio.

3) Fate sciogliere 60 g di burro, unite la farina e mescolate, versate 3 dl di brodo di pollo e cuocete per 10 minuti.

4) Unite la salsa di pomodoro e amalgamate, aggiungete anche il burro rimasto (foto C) e fate addensare, salate e pepate.

5) Fate appassire lo scalogno tritato nell’olio rimasto, aggiungete la fesa di tacchino spolverizzata di origano e fate imbiondire per 10 minuti, bagnate con il vino e cuocete per 40 minuti. Servite la fase di tacchino e accompagnate dalla salsa Aurora.