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Fesa di tacchino con salsa Aurora

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    Preparazione

    1 coscia di pollo
    1 spicchio di aglio
    50 g di farina
    110 g di burro
    150 g di passata di pomodoro
    2 cucchiai di origano
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 scalogno
    1 gambo di sedano
    1 carota
    1 cipolla
    1/2 bicchiere di vino bianco
    800 g di fesa di tacchino
    sale e pepe

    Come fare la fesa di tacchino con la salsa Aurora:

    1) Lessate per 15 minuti in 1 l d’acqua la cipolla, la carota e il sedano. Levate la pelle al pollo, unitelo e cuocete per 1 ora (foto A), quindi filtrate il brodo, sgrassatelo e cuocete a fiamma alta per 30 minuti per concentrare il fondo.

    2) Fate imbiondire l’aglio in 2 cucchiai di olio, unite la passata di pomodoro (foto B) e cuocete per 20 minuti fino a quando sarà concentrata e densa, al termine eliminate l’aglio.

    3) Fate sciogliere 60 g di burro, unite la farina e mescolate, versate 3 dl di brodo di pollo e cuocete per 10 minuti.

    4) Unite la salsa di pomodoro e amalgamate, aggiungete anche il burro rimasto (foto C) e fate addensare, salate e pepate.

    5) Fate appassire lo scalogno tritato nell’olio rimasto, aggiungete la fesa di tacchino spolverizzata di origano e fate imbiondire per 10 minuti, bagnate con il vino e cuocete per 40 minuti. Servite la fase di tacchino e accompagnate dalla salsa Aurora.

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