Feijoada con seitan

Lessa i fagioli. Metti a bagno i fagioli in una ciotola con acqua fredda per una notte. Sgocciolali, sciacquali sotto un getto di acqua fredda corrente e trasferiscili in una casseruola con lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, il pomodoro tagliato a pezzetti e la foglia d’alloro. Copri con abbondante acqua, metti il coperchio e porta a ebollizione, poi prosegui la cottura per almeno 2 ore, salando solo a fine cottura. Sgocciola i fagioli con il mestolo forato e tieni da parte l’acqua di cottura.

Prepara il sugo. Pulisci carota, sedano e cipolla e tagliali a dadini. Rosolali in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, ma solo spolverizzandoli con poco sale e irrorando con 1-2 cucchiai di acqua. Aggiungi il peperoncino tritato e il seitan tagliato a dadi e cuoci per 5-6 minuti, unendo, di tanto in tanto, poca acqua di cottura dei fagioli. Aggiungi anche i fagioli e lascia insaporire per 2 minuti. Profuma con 1 pizzico di cumino, timo e origano. Aggiungi la scorza grattugiata di 1/2 limone. Irrora con olio crudo, spegni e tieni in caldo.

Prosegui nella preparazione della ricetta della faijoada cuocendo il riso. Elimina la guaina esterna, le radichette e la parte verde del cipollotto, tritalo e fallo appassire in una padella ampia con 1 pizzico di sale e 1-2 cucchiai di acqua, senza aggiungere grassi. Aggiungi il riso e fallo tostare, mescolando, per 1-2 minuti. Versa 4 dl di brodo caldo, chiudi ermeticamente con il coperchio e prosegui la cottura per 10 minuti. 

Versa il riso in una ciotola, sgranalo bene con la forchetta e servilo con la feijoada, spolverizzata, a piacere, con prezzemolo tritato. La ricetta della feijoada è pronta per deliziare la tavola!