Fazzoletti di seta al pesto

Preparazione

250 g di farina
un cucchiaio di semola
2 uova
sale
Per il pesto:
uno spicchio d’aglio
2 dl di olio extravergine d’oliva
60 g di pecorino sardo
60 g di parmigiano reggiano
60 g di pinoli
200 g di foglie di basilico
sale

1) Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro la semola e le uova sbattute con un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti finché avrete ottenuto un impasto liscio e sodo. Formate una palla, avvolgetela in un telo umido e fatela riposare per almeno mezz’ora.
2) Sbucciate l’aglio, lavate il basilico e spezzettate i formaggi. Riunite tutti gli ingredienti per il pesto nel mixer e frullate a bassa velocità, fino a ottenere una salsa omogenea. Salate poco.
3) Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliatela in quadrati di 8-10 cm. Lessateli in abbondante acqua bollente salata; scolateli a uno a uno e conditeli con il pesto.

GRANDI E SOTTILI. Il nome originario di queste lasagne, mandilli de sea, si deve alla forma quadrata, allo spessore sottile e alla consistenza morbida.