Pasta al pesto di sedano con prosciutto cotto e olive

Preparazione

1) Preparate gli ingredienti per condire la pasta. Procuratevi 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta spessa e tagliatelo a cubetti, affettate a rondelle 80 g di olive verdi snocciolate e riducete a scaglie 100 g di grana padano o parmigiano reggiano.  Sbucciate 1 scalogno, lavate 1 cuore di sedano con le foglie, asciugatelo, tagliatelo a pezzi e frullatelo con lo scalogno, 1 pizzico di sale e 1 dl circa di olio extravergine d’oliva fino a ottenere un pesto fluido. 

2) Cuocete la pasta e conditela. Lessate 350 g di pasta di semola di grano duro formato “mini”, scolatela al dente conservando qualche cucchiaio del liquido di cottura e raffreddatela sotto acqua corrente. Trasferite la pasta in una zuppiera e conditela con il pesto di sedano diluito con l’acqua di cottura tenuta da parte; unite il prosciutto, le olive a rondelle e metà delle scaglie di grana. Mescolate e regolate di sale.

3) Impiattate e portate in tavola. Distribuite la pasta nei bicchieri, spolverizzatela con le scaglie di grana rimaste e una generosa macinata di pepe; guarnite ogni bicchiere con 2 olive snocciolate infilzate in uno stuzzicadenti e servite.

L’insalata di pasta al pesto di sedano con prosciutto cotto e olive è la ricetta perfetta per un buffet estivo, un aperitivo fatto in casa, un brunch o un party open air: questo perché è un primo piatto freddo, super sfizioso, facile da gustare in piedi e semplicissimo da preparare, anche con largo anticipo. Provate anche la ricetta della pasta fredda con pollo, pepe rosa, uvetta e pinoli.