Ingredienti
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2 spicchioaglio
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40 grfunghi porcini secchi
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1 cucchiaioorigano secco
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q.b.pepe
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1.2 kgfaraona
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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150 grpancetta affumicata o bacon
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100 grpollo petto
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q.b.prezzemolo
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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1 ramettosalvia
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1uova
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1 ramettobasilico
Preparazione
1 faraona da 1,2 kg100 g di petto di pollo
40 g di porcini secchi
150 g di pancetta affumicata
1 uovo
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 rametto di basilico
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 cucchiaio di origano
sale
pepe
Fate rinvenire i porcini 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola almeno due volte e sciacquando ogni volta i
funghi, poi strizzateli, tagliuzzateli senza tritarli e fateli stufare a fuoco medio per 15 minuti con l’aglio, l’olio
e il prezzemolo; infine salateli.
Lessate il petto di pollo, disossatelo, eliminate le cartilagini e passate la
polpa al mixer con basilico, rosmarino, salvia e origano. Quindi amalgamate con l’uovo, 1 pizzico di sale e 1 macinata
di pepe.
Salate e pepate l’esterno e l’interno della faraona, farcitela con il composto a base di pollo A e
fasciatela con la pancetta.
Sistemate la faraona su un largo foglio di carta di alluminio, distribuite i funghi ai
lati e chiudete il cartoccio. Disponete il tutto in una teglia, infornate a 180 °C e fate cuocere per 50 minuti.
Levate e servite.
Torgiano rosso
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