Faraona in crosta di pane

Preparazione

una faraona da circa un kg, già pulita
400 g di pasta da pane
5-6 fettine di pancetta affumicata
un limone non trattato
qualche foglia di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale

1) Fiammeggiate la faraona per eliminare l’eventuale peluria, lavatela e asciugatela con carta assorbente da cucina; salatela
internamente ed esternamente. Lavate il limone, bucherellatelo in più punti e introducetelo nella faraona.
2) Coprite il petto con le fette di pancetta e fissatele con spago da cucina; legate anche le zampe e le ali in modo che restino
aderenti al corpo. Trasferite la faraona in una teglia, irroratela con 4 cucchiai di olio e il vino bianco, unite le foglie di salvia,
passatela in forno già caldo a 180° e cuocetela per un’ora e 10 minuti.
3) Sfornate la faraona e togliete lo spago; filtrate il fondo di cottura e raccoglietelo in un pentolino. Stendete la pasta in un
rettangolo sottile. Avvolgete la faraona tiepida nella pasta, eliminando quella eccedente, mettetela su una placca e ripassatela
nel forno a 200° per 20 minuti, finché la pasta sarà dorata. Servitela con la salsa calda.