Faraona con salsa peverada

Preparazione

100 g di fegatini di pollo
100 g di soppressa veneta
1 ciuffo di prezzemolo
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 acciughe salate
1 cucchiaio di aceto bianco
100 g di pancetta arrotolata
2 spicchi di aglio
1 limone
1 faraona di circa 1,2 kg
sale
pepe

1) Sciacquate e pulite le acciughe; lavate il prezzemolo e il limone, sbucciate quest’ultimo al vivo e spremetene il
succo.
2) Tritate finemente i fegatini e la soppressa (foto A); a parte tritate il prezzemolo, le acciughe, 1 spicchio di
aglio e la scorza di limone, quindi amalgamate i due triti in una terrina e mescolate bene per ottenere un composto
omogeneo (foto B).
3) Fate imbiondire l’altro spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio, eliminatelo quando diventa scuro, unite il
composto, sale, un’abbondante macinata di pepe e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti. Aggiungete il succo di limone
(foto C) e l’aceto, mescolate e cuocete ancora per 5 minuti in modo da far addensare la salsa.
4) Pulite la faraona ed eliminate i residui di piume fiammeggiandola, fasciatela con la pancetta e legatela, mettetela
in una teglia con il resto dell’olio e cuocetela in forno a 180 °C per 50 minuti.
5) Tagliatela a pezzi e servitela con la salsa peverada, adatta per accompagnare anche pollo o piccione arrostiti.