Faraona alle noci

Preparazione

Una faraona di 1,250 kg
20 g di gherigli di noci
2 arance
un grosso grappolo di uva Regina
un di di tè
un cucchiaio di farina
mezzo bicchiere di vino moscato
olio
burro
sale
pepe

Scottate i gherigli di noce e spellateli. Spremete le arance. Spremete o centrifugate l’uva per ottenerne il succo. In una casseruola di coccio sciogliete 20 g di burro con 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare in modo uniforme la faraona pulita, rigirandola spesso Aggiungete le noci, il succo delle arance, il succo dell uva, il vino e il tè. Salate, pepate, coprite la casseruola e fate cuocere per 40 minuti. Scoprite il recipiente, aumentate leggermente la fiamma e fate cuocere ancora per 10 minuti per ridurre il fondo di cottura. Mescolate 20 g di burro con la farina in una piccola ciotola. Trasferite faraona e noci su un piatto da portata che terrete in caldo. Mettete parte del fondo di cottura sul composto di burro e farina per diluirlo, poi versatelo nella casseruola e sbattete la salsa, con una frusta, su fuoco basso finché non si sarà amalgamata. Passatela al setaccio, regolatela di sale, versatene una parte sulla faraona e servite quella rimasta in una salsiera.