Ingredienti
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2 cucchiaicappero
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2 dlvino bianco
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q.b.aceto bianco
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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1 fogliaalloro
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1 kgfaraona
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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4 fogliesalvia
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1carota
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4 cucchiaiolio di oliva
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1porro
Preparazione
una faraona di circa un kg4 cucchiai di olio
un dl di brodo
2 spicchi d’aglio
un rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
una foglia di alloro
un piccolo porro
una piccola carota
una costola di sedano
2 grosse cipolle rosse
2 dl di vino bianco secco
2 pomodori pelati
2 cucchiai di capperi sottaceto
aceto
sale,
pepe.
Pulite bene la faraona, lavatela e dividtela in 4 parti. In un tegame fate scaldare 2 cucchiai di olio, unitevi i pezzi di faraona e fateli dorare in modo uniforme, rigirandoli con I’aiuto di 2 palette. Bagnateli con il brodo, aggiungete l’aglio sbucciato e schiacciato, l’alloro e il sedano, la carota, il porro, il rosmarino e la salvia tritati; salate e pepate, quindi lasciate cuocere coperto e a fuoco basso, per 25-30 minuti. Sbucciate le cipolle, lavatele e tritatele finemente, poi lasciatele appassire in un tegame con l’olio rimasto.Unite il vino e 2 cucchiai di aceto e continuate la cottura a recipiente coperto fino a quando le cipolle saranno ridotte in crema, dopodiché aggiungetevi i pelati.
Rigirate la faraona e fate addensare il sugo, poi unitevi la salsa di pomodoro e cipolle. Coprite e fate cuocere per 20 minuti. Scolate i capperi dall’aceto, uniteli alla faraona, nella casseruola, mescolate, poi disponete i pezzi di faraona in un piatto da portata, versatevi sopra la salsa e servite.
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