Faraona alla cacciatora

Preparazione

Ingredienti
1 faraona da 1,2 kg tagliata in quarti
2 dl di brodo (se necessario)
60 g di pancetta affumicata
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
300 g di pomodori da sugo
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Tritate finemente insieme la pancetta, lo scalogno mondato, lo spicchio di aglio sbucciato e gli aghi puliti di rosmarino A, poi metteteli a rosolare in una teglia con l’olio extravergine di oliva. Appena saranno appassiti, unite anche la faraona e lasciate rosolare tutto uniformemente.
Tuffate i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, quindi spellateli, eliminate il liquido di vegetazione e tagliateli a filetti. Uniteli nel tegame con la faraona B, salate e pepate. Fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 1 ora girando spesso e bagnando con il vino e, se necessario, con il brodo.
Mettete la faraona su un piatto da portata e irroratela con il fondo di cottura.

Sangiovese di Romagna