Fagioli saltati in padella con i gamberi

Preparazione

un kg di fagioli borlotti freschi
un kg di gamberi
una foglia d’alloro
una cipolla
una costola di sedano
una carota
2 spicchi d’aglio
400 g di pomodori
un mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe

1) Sgranate i fagioli e metteteli in una casseruola di coccio con l’alloro, la cipolla, la carota e il sedano interi; versate
2 litri d’acqua fredda e cuocete per un’ora e 15 minuti dal momento in cui l’acqua arriva a ebollizione. Spegnete,
eliminate le verdure dal brodo di cottura, salate e lasciate intiepidire i fagioli.
2) Lavate i pomodori, incideteli a croce e tuffateli in acqua bollente per qualche istante; scolateli, passateli velocemente
sotto l’acqua corrente, spellateli e riduceteli a cubetti, eliminando i semi.
3) Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli e soffriggeteli in una larga padella con 3 cucchiai di olio; prima che arrivino
a prendere colore, unite i gamberi lavati e sgusciati (tranne 4-5 che serviranno da guarnizione) e rosolateli a fuoco vivo
per pochi istanti; bagnateli con il vino e lasciate evaporare completamente. Unite la dadolata di pomodoro, salate
con moderazione, pepate e cuocete tutto insieme per 5 minuti.
4) Prelevate i fagioli dal loro liquido di cottura con un mestolo forato e, senza sgocciolarli troppo, aggiungeteli ai gamberi.
Regolate di sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Al termine, cospargete con prezzemolo tritato, irrorate con un
filo d’olio crudo e servite.